La marmelade est fabriquée exclusivement à partir d'agrumes, comme le citron ou l'orange. La réglementation stipule également que chaque kilo de marmelade doit contenir au moins 200 grammes de fruits et que la teneur en sucre doit être d'au moins 55 %. Les conservateurs sont interdits, mais les morceaux de fruits sont autorisés.
La marmelade en gelée est une marmelade qui ne contient pas de morceaux de fruits.
La confiture désigne les conserves de fruits autres que les agrumes, par exemple les pommes, les fraises ou les myrtilles. La teneur minimale prescrite en fruits est d'au moins 350 grammes par kilo. Toutefois, pour certains fruits comme le cassis ou l'argousier, les valeurs sont inférieures. Comme pour la confiture, la teneur en sucre doit être d'au moins 55 %, les conservateurs sont interdits et les morceaux de fruits sont autorisés.
La confiture-extra se caractérise par une teneur en fruits plus élevée. En général, la teneur minimale en fruits est de 450 grammes par kilo, mais pour certains fruits, des valeurs inférieures s'appliquent.
La gelée ne contient que du jus de fruit, sans compote. Les mêmes directives que pour la confiture s'appliquent ici, à l'exception de l'absence de morceaux de fruits.
La gelée-extra suit les directives de la confiture-extra, mais contient du jus de fruit sans pulpe.
La pâte à tartiner aux fruits désigne les préparations aux fruits qui ne peuvent pas être classées dans une autre catégorie et qui contiennent généralement plus de fruits. Il n'y a pas de spécifications concernant la teneur en fruits, la teneur en sucre et les conservateurs.
Le relish est une sauce d'assaisonnement fluide à onctueuse et en morceaux à base de fruits marinés, généralement forte et souvent acidulée par l'ajout de vinaigre.
Le chutney est une sauce d'assaisonnement crémeuse à pâteuse, cuite principalement à partir de fruits sucrés. Il est légèrement sucré mais piquant et a une consistance de marmelade. Contrairement à la relish, il ne contient pas de morceaux.
